Kaffeebohnen

Vor mehr als 1000 Jahren entdeckte man im Hochland Äthiopiens die ersten Kaffeesträucher. So begann der Siegeszug der Kaffeebohne, die eigentlich gar keine ist, sondern eine kirschähnliche Frucht mit 2 Kernen, die den Samen der Pflanze, die eigentliche Kaffeebohne enthalten.

Heute wird Kaffee in über 50 Ländern der Erde angebaut und es existieren über 80 verschiedene Kaffeebäume. Doch für die Herstellung des Kultgetränkes sind letztlich nur die beiden Arten Arabica und Robusta von Bedeutung.

Arabica stammt ursprünglich aus Äthiopien und ist mit 60% der Weltproduktion die wichtigste Kaffeesorte. Die bis 4 Meter hohen Bäume wachsen in einer Höhe von 900-2000 Metern. Die eiförmigen Früchte haben eine Reifezeit von 9-11 Monaten und sind dabei recht anspruchsvoll, sie verlangen konstante Wärme ohne direkte Sonneneinstrahlung. Arabica wird geschätzt wegen seiner Milde und Bekömmlichkeit und wird in Kenia, Kolumbien, Mittelamerika und Indien angepflanzt.

1860 wurde in Uganda die Robusta entdeckt. Robusta wächst schnell, ist ertragreich und widerstandsfähig und mit bis zu 4% Koffein anregender als Arabica. Anbauländer sind Westafrika, Indien und Vietnam. Die runden Früchte reifen in 6-8 Monaten in einer Anbauhöhe bis 400 Metern heran und werden vor allem für die Zubereitung von Espresso verwendet. Um die Vorzüge beider Kaffeesorten miteinander zu vereinen, werden beide Kaffeebohnen oft gemischt angeboten.

Ergänzend seien noch einige weitere Kaffeebohnensorten genannt. Bis 18 Meter hoch wächst der Strauch der schwierig zu kultivierenden Coffea liberica. Coffea excelsa wurde 1904 am Tschadsee entdeckt und ähnelt mit ihrem kräftigen Wuchs der Robusta. Die schwarzen Früchte der kleinblättrigen Stenophylla wachsen in Guinea und Sierra Leone. Der seltenste und teuerste Kaffee der Welt, Kopi Luwak, kommt aus Indonesien, die Geschichte seiner Einzigartigkeit ist recht skurril. Schleichkatzen fressen die Kaffeefrüchte und scheiden die Bohnen, die sich geschmacklich durch die Fermention im Darm stark verändert haben wieder aus. Die größten Kaffeeproduzenten sind Brasilien, Vietnam, Indonesien und Kolumbien. Japan, die USA, Deutschland, Frankreich und Italien sind die Spitzenreiter bei den Importeuren.